Kategorie: Recipes
The vegan Wedding Cake
Lauren Wildbolz`s Cherimoya-Torte im Kochbuch Vegan Queens von Sophia Hoffmann, erschienen im Edel Verlag, 2016.
Rezept für Lazy Christmas Dinner
Die Küche ist das ganze Jahr hindurch mein Büro. An Weihnachten stundenlang ein aufwändiges Menü kochen, würde sich darum wie Arbeit anfühlen. Darum serviere ich dieses Jahr eine Tavolata als Weihnachtsdinner und lege den veganen Festschmaus allen ans Herz, die sowohl gemütlich Kochen wie auch genug Zeit haben möchten, um an Weihnachten ein heisses Bad zu nehmen, und ein Glas Schaumwein zu trinken.
Die fertigen Bio-Zutaten und -Beilagen findet ihr im Bioladen und bei den Grossverteilern und könnt ihr in hübschen Schalen anrichten. Um ein komplettes Fertig-Gericht-Dinner handelt es sich bei der Travolata allerdings nicht. Beim Portobello-Mushroom-Wellington-Braten sind Ihre Kochkünste gefragt. Das festliche Gericht, eine mittelschwere Aufgabe, ist in 60 Minuten vollbracht.
Im Weihnachtsoutfit zwischen der Küche und dem Esszimmer hin und her rennen erübrigt sich: Der rein pflanzlichen Braten muss nicht à la minute serviert werden. Sie können ihn im Ofen warm halten bis die Gäste eingetroffen sind. Ich wünsche Ihnen besinnliche und stressfreie Feiertage!
Zutaten für das Lazy X-Mas-Dinner
- Diverse Aufstriche & Dips (Hummus; Babaganoush, Soyanada-Frischkäse mit Meerrettich, Ajvar
- Bio-Oliven
- Auserlesene, vollwertige Bio-Brote
- Dolma oder Warak Iinab (Gefüllte Weinblätter mit Reis)
- Rotkraut (Warm in der Pfanne kochen)
- Sauerkraut (Warm in der Pfanne kochen)
- Gefüllte Weinblätter mit Reis
- Tofu-Terrine von Taifun
- Portobello-Mushroom-Wellington
- Früchteplatte mit Clementinen, Kakis, Orangen und Trauben.
Rezept für Portobello-Mushroom-Wellington Braten
Besteck aus dem Brockenhaus und auch von Ikea, andere Gefässe by en Soie.
Magic Tea
Right now in the spring, we should thoroughly clean our body so that your bikini figure can score in the summer. A glass of hot water immediately after getting up in the morning early brings your entire system in a motion. Refined with these fruity citrus fruits, this will make a really delicious magic drink for the best start into the day. In addition, the fresh ginger brings warmth into your body and wakes you up. The fresh peppermint helps you for a pleasant breathe. Drink this tea over the day again and again and especially after too much coffee: it is a super rehydration for your body.
Use for the preparation of this tea different citrus fruits such as oranges, grapefruits, lemons or limes and cut some tranches fresh ginger and add this extra into the tea. Some leaves of fresh peppermint can be added after the pouring. Please ensure that the citrus fruits, the ginger and also the fresh peppermint are bought in organic quality so that you can use the peel of fruits for the tea without any thought of pestiziede. A physical detoxification of the heavy winter food is now no longer in the way, because summer bodies are made in the spring!
Happy Valentine.
The Valentine Green Smoothie Bowl
Rezept
1 Stk. Bio-Birnen, gut gereift
1 Hand-voll Bio-Spinat1 Hand-voll Bio-Federkohl
1 TL Bourbon-Vanille Samen, getrocknet Wasser
einige Blätter Pfefferminze, frisch
1 Prise Prise Spirulina Pulver
3 Stk. Essbare Rosen (Globus oder Bio aus dem Garten)
1 EL Chiasamen
10 g Kokosnussraspeln, gemahlen
10g Sesam, ungeschält
Zubereitung für 1 Bowl
Eine Bowl bereit stellen. Alle frischen Zutaten mit kaltem Wasser gut abspülen. Die Birne halbieren. Jeweils eine Hälfte der Frücht in den hochleistungsstarken Mixer geben, Spinat, Federkohl, die hälfte der Pfefferminze und die Vanille zusammen mit dem Wasser ca. 90 Sekunden auf höchster Stufe mixen lassen. Der Smoothie sollte jedoch nicht warm werden.Unterdessen die andere Birnen-Hälften in Mundgerechte Stücke schneiden und in die bereitgestellte Bowl geben. Den grünen Smoothie- Mix in die Bowl einfliessen lassen und mit den restlichen Zutaten dekorieren. Mit einem Suppenlöffel geniessen.
Home office lunch for lovers.
Manchmal arbeitet auch mein Mann, Nemi Wildbolz, mit mir im Home Office und wenn er das tut, wird er gnadenlos für die vegan kitchen eingespannt. Einen Lohn bekommt er nicht ausbezahlt, aber wenn er die ihm auferlegten Arbeiten zu meiner vollsten Zufriedenheit erledigt hat, übernehme ich das Kochen. Über Mittag soll es schnell gehen und doch muss es frisch, vollwertig und gesund sein. Heute gab es eine Zucchini-Champignons-Wähe mit Ruccola-Spinat-Salat.
Rezept für «Zucchini-Champignons-Wähe mit Ruccola-Spinat-Salat»
Zutaten
Quiche
320g veganer Bio-Blätterteig, ausgewallt, rund
500g Hirse, gekocht
2 TL Gemüse-Bouillon
1 TL Kurkuma
1 Zucchini
150g Champignons Pilze
1/4 TL Roter Pfeffer
Salz, jodiert
Salat
200g Spinat
150g Ruccola
3 EL Olivenöl
2 EL geröstetes Sesamöl
2 EL Apfelessig
1 EL Senf
1 EL Sojasauce
2 EL Agavendicksaft oder 1 EL Rohzucker
2-3 EL Wasser etwas roten Pfeffer
Anleitung
- Wähe. Blätterteig mit Wallholz ausrollen und in Wähenform legen.
Mit Gabel gleichmässige Löcher in den Teig machen.
Den Teig in der Wähenform für ca. 10 min im vorgewärmten Ofen auf 200°C bei Umluft backen. - Unterdessen die gekochte Hirse mit der Gemüsebouillon und dem Kurkuma kräftig abschmecken.
- Die Zucchini sowie alle Champignons in Scheiben schneiden.
- Den Wäheteig aus dem Ofen nehmen und mit der Hirse belegen. Nun die eine Hälfte mit den Zucchini belegen und die andere mit den Champignons.
- Mit dem Salz und roten Pfeffer gut abschmecken und weitere 15 Min. im Ofen backen.
- Salat. Den Spinat und Ruccola gut waschen und abtropfen.
- Für die Salatsauce alle restlichen Zutaten in eine mittelgrosse Schüssle geben und mit einem Schwingbesen zu einer Sauce mischen.
- Die Salatblätter zugeben und vor dem Anrichten gut mischen.
- Die Wähe heiss servieren und den Salat dazu anrichten.
Kochkurse. Neu im Vier Linden.
Die vegan kitchen veranstaltet ihre Kochkurse neu im Vier Linden am Hottingerplatz in Zürich. Sei Koch und Gast zugleich bei einem Kochkurs geleitet von Lauren Wildbolz. Gekocht wird in der Vier Linden-Gastroküche, zum gemütlichen Essen und Plaudern gehen wir einen Stock hinauf ins Imbisscafé. Einiges bleibt beim Alten. Nur Bio-Zutaten gelangen in die Töpfe. Einen grossen Teil der Zutaten beziehen wir von und über Vier Linden.
Premiere mit dem vegan kitchen Kochkurs «passion»
Du bist Feuer und Flamme fürs Kochen und willst vegane Gerichte kochen lernen mit dem gewissen Schmeckxtra? Lauren Wildbolz zeigt dir wie du dein Foodrepertoire um raffnierte, köstliche Kreationen erweiterst. Den Appetit aufs Kochen regen wir mit einem nahrhaften Theorieteil an. Dann bereiten wir zusammen ein mehrgängiges Menü zu. Nach dem Kochvergnügen geben wir uns dem Essvergnügen hin und wer mag, trinkt dazu roten und weissen Wein.
Vier Linden. Die kleine Feinschmecker-Meile.
Das vier Linden ist eine Zürcher Institution. VeganerInnen pilgern zur Mittagszeit zum Traîteur, das unter der Führung von Aris Gutzmann die Geschmacksnerven besonders gut umsorgt. Gleich nebenan lockt das Reformhaus mit vielen tollen Produkten und eine Türe weiter befindet sich das Imbisscafé und die Bäckerei. Von der Philosophie können wir nur ein Loblied singen. Vier Linden legt grossen Wert auf die schonende Verarbeitung ihrer Produkte, die sie möglichst in Handarbeit herstellen. Hilfs- und Konservierungsstoffe sind ihnen ein Garaus. Erzeugnisse aus biologisch-dynamischem Anbau werden bevorzugt.
Weihnachtsguetzli-Rezept.
Rezept «Ausstechende»
Zutaten
½ Vanilleschote
1 unbehandelte Zitrone (Bio)
250g Dinkelvollkornmehl
1TL Weinsteinbackpulver
100g Sonnenblumenöl
100g Reissirup
Mehl für die Arbeitsfläche
3 EL Rapsmargarine (oder eine ohne Palmfett)
1/2 TL Kurkuma
1 TL Reissirup (oder Agavendicksaft)
Backpapier für ein Blech
Herstellung
Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben.
Die Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben.
Das Mehl sorgfältig mit Backpulver, dem Vanillemark und der abgeriebenen Zitronenschale vermischen.
Das Sonnenblumenöl in einer grossen Rührschüssel mit dem Reissirup verquirlen.
Die Mehlmischung dazugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf etwa 170°C vorheizen.
Den Teig portionsweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4mm dick ausrollen und beliebige Figuren aus dem Teig ausstechen.
In einer kleinen Schale die Margarine geben und zusammen mit dem Kurkuma und Reissirup kräftig vermengen.
Die Ausstecherle auf das Backblech legen, mit der Margarine-Mischung einpinseln und auf der mittleren Schiene im Backofen etwas 10 Minuten goldbraun backen. Die fertig gebackenen Plätzchen vorsichtig vom Blech nehmen und auf Kuchengitter abkühlen lassen.
Traditionelle Weinachtsgutzli-Rezepte leicht „veganisieren“.
Hier einige Tipps:
- Eigelb: 1 Ei kann durch 2 EL gemahlene Leinsamen oder Flohsamen vermischt mit 3 EL Wasser ersetzt werden. Aus Maisstärke und Lupinenmehl, Mandelpüree vermischt mit Wasser oder mit Wasser verrührtes Stärke- oder Sojamehl kann ein tolles Ei-Ersatz-Pulver hergestellt werden. Ausserdem können auch Bananen zum Binden verwendet werden.
- Eiweiss: Apfelmus oder frisch geraffelte Äpfel empfehlen wir für die Luftigkeit eines Gebäcks, oder warum nicht gleich mit Aquafaba experimentieren? Zu Aquafaba findet ihr alles hier.
- Butter: Rapsöl oder Rapsmargarine (Palmöl-Frei).
- Gelatine: Its simple; Agar-Agar.
- Honig: Agavendicksaft, Ahornsirup, Birnel, Apfeldicksaft, Kokosnussblütenzucker, Trockenfrüchte, Rohrohzucker (Panela/ Muscovado), Stevia oder Birkenzucker.
- Milch: Kokos- , Hafer-, Dinkel-Haselnuss-, Quinoa-, Amarant-, Mandel-, Reis- oder Hirsenmilch.
Bilderlegende: Ausstechformen und Kinder- Wallholz von IKEA.
Herbstdessert. Kürbis-Kaki-Créme.
Rezept «Kürbis-Kaki-Creme»
(6-7 Portionen)
Zutaten
1 Butterkürbis
4 Vaniglia-Kaki, geschält
1/2 TL Raw-Vanille, getrocknet
5-6 Medjool Datteln, entkernt
Zubereitung
- Den Buttrekürbis in kleine Stücke schneiden und entkernen. Die Kürbisstücke 15 Minuten im Dampfsieb dämpfen und danach mit kaltem Wasser abspülen.
- Bei allen Kürbisstücken die Schale entfernen.
- Alle Zutaten im hoch leistungsstarken Mixer 1-2 Minuten pürieren.
- Im Kühlschrank für 30 Minuten kalt stellen und in einem kleinen Gefäss zusammen mit schwarzer Schokolade servieren.
Mehr zur Vagnila-Kaki: Kakibaum
Mushroom Pumpkin Quiche
Ingredients
1 homemade or pre-made pie crust
3 russet potatoes, medium-sized
3 sweet potatoes, small and long
1 medium pumpkin
1 tbsp roasted sesame oil + more for green onions
4 green onions, chopped
1 tsp olive oil
1 lb silken tofu
1/2 tsp turmeric
1/2 tsp curry powder
3-5 mushrooms, sliced
salt and pepper to taste
Optional Garnish:
1 tbsp finely sliced green onion
one hand full of chanterelles
a few leaves of fresh chervil
Instructions:
Preheat your oven to 300°F/150°C.
Crust:
Gently lay pie dough on ungreased 9-inch glass or ceramic pie or quiche plate and shape by pressing firmly against sides and bottom. If using a pre-made crust, roll it up and re-roll into the plate. Lightly prick the surface and edges with a fork. Pre- bake the dough for 10 minutes. While baking, prepare filling.
Filling:
Peel the potatoes and the sweet potatoes. Cut the potatoes into narrow slices.
Cut the pumpkin in half vertically. Discard the stem. Remove the seeds with a spoon, then cut into medium cubes.
Steam the potatoes and pumpkin in a steam basket for 10-15 minutes. After steaming, rinse the vegetables with cold water or place in a cold water bath to halt the cooking process. Remove skin from pumpkin.
Place vegetables on a baking sheet. Drizzle with roasted sesame oil and mix together. Bake 10-15 minutes in the oven at 350°F/180°C.
Cut the green onions into long, narrow slices. Sauté in frying pan with a dash of sesame oil for about 3 min. Season with salt and generous pepper.
In a blender, combine the silken tofu, turmeric, curry powder, olive oil, and salt. After completely blended, add the sautéed green onions and pulse once more.
Now everything comes together:
Place the steamed pumpkin pieces in the dough first. Top with the blended silken tofu mixture. Evenly place the mushrooms, potatoes, and sweet potatoes on top of the filling. Bake the quiche until golden brown at 350°F/180°C for about 10-15 minutes or until the filling has set in the middle.
Optional Garnish:
While the quiche is baking, mix the chanterelles and the green onions in a small pan. Drizzle with olive oil. When quiche is removed from oven, garnish with the chervil. Serve the quiche warm together with chanterelles and enjoy!